Het verhaal van Martin Admiraal
In onze videoserie ‘Het verhaal van’ ontdek je wat de presentatoren van het Nederlands Openluchtmuseum zo leuk en uniek vinden aan hun werk.
Bakker Martin aan het woord:
‘Ik ben Martin Admiraal en ik werk nu anderhalf jaar als bakker in het Nederlands Openluchtmuseum. Het mooiste aan het vak vind ik het broodbakken in de houtoven. De bakkerij hoort in het museum, omdat het al een heel oud beroep is.
Ik vind het geweldig om in het museum te werken, omdat ik op deze manier het oude ambacht van de bakker kan laten zien. We maken bijvoorbeeld bierbrood van volkoren brood en een bijproduct van onze eigen bierbrouwer; borstel. Dat gebruikt de bierbrouwer om bier te brouwen, en wij hergebruiken het voor het deeg. Het zorgt onder andere voor heel veel smaak en extra enzymen. Het brood dat we maken, laten we hier extra lang rijzen, waardoor de smaak extra ontwikkeld wordt. Daarna wordt het gebakken in de houtoven.
De bakker van nu heeft vaak wat minder tijd, doordat de prijzen vaak onder druk staan. Daarom is het extra leuk dat wij hier deeg kunnen maken dat vrij lang onderweg is én dus de tijd heeft om goed te ontwikkelen.
Het bakkersberoep zit bij mijn familie in de genen. Mijn opa was bakker en mijn vader ook. Door de jaren heen heb ik bij verschillende bakkerijen gewerkt. Zo werkte ik in een grotere bakkerij - waar alles machinaal gaat -, maar ook bij een kleine ambachtelijke bakkerij waar het wat rustiger gaat. Wat hier in het museum zo leuk is, is dat je het hele ambachtelijke proces aan bezoekers kunt laten zien. Dat is ook het mooie van het vak; je kunt alles met de hand maken.
Eén van de mooiste dingen die ik het afgelopen jaar heb meegemaakt, is dat er een oud-bakker een kijkje kwam nemen in deze bakkerij. Hij vertelde dat hij vroeger bij zijn vader in de bakkerij ook echt op deze manier werkte, zoals wij dat in het museum laten zien. Dat zijn prachtige momenten.
Wat ik graag aan bezoekers mee wil geven, is dat het werk van een bakker veel aandacht en tijd vergt. Op die manier kun je het lekkerste brood bakken!
Het is fantastisch om te laten zien hoe een ambachtelijk brood gemaakt wordt.’
Dit vind je misschien ook leuk
-
Ambacht & Gereedschap
Voor ieder ambacht een uniek gereedschap
In de collectie van het Nederlands Openluchtmuseum bevinden zich allerlei gereedschappen die bij verschillende beroepsgroepen in gebruik zijn geweest.
-
Nederlandse ambachten
Tijdens de Middeleeuwen ontstaan in de Nederlandse steden allerlei verschillende ambachten en ook op het platteland worden veel inventieve uitvindingen gedaan die uitgroeien tot ambachten.
-
In het Openluchtmuseum breekt de ijstijd aan
Even lekker een ijsje halen. Het is nu een vast onderdeel van ons dagelijks leven. Zeker op warme dagen, als we op de fiets verkoeling zoeken, strijkt half Nederland neer bij een ijssalon. Dat ijs heeft een lange voorgeschiedenis.